Auberginen prikkes med en gaffel hele vejen rundt, lægges på bagepapir på en bageplade og bages i ovnen ved 200 grader, til den bliver godt blød - det tager ca. 40 minutter. Når auberginen er kølet lidt af, flækkes den på langs og kødet skrabes ud og moses med en gaffel.

Tilsæt olie og citronsaft efter smag, og smag babaganushen til med hvidløg og chili. Lige inden serveringen drysses babarganushen med friskhakket bredbladet persille.

Superlækkert tilbehør til lam.

Velbekomme.

Aubergine

3-4 spsk. koldpresset jomfruolivenolie.

Saft fra ½-1 citron, efter smag.

1-2 fed friskpresset hvidløg.

En anelse chili.

Bredbladet persille til drys.

Tip